14 de junio de 2024

INSTITUT PAUL BOCUSE. LA ESCUELA DE LA EXCELENCIA CULINARIA de VV.AA. / Traductora: Imma Estany Morros / Ilustrador: Clémence Daniel / Fotógrafos: Aurélie Jeannette y Jonathan Thevenet / Editorial: Larousse / Género: Ensayo / 717 páginas / ISBN: 9788416984220 / 2017

«Institut Paul Bocuse. La escuela de la excelencia culinaria» es una obra que te transporta a la prestigiosa escuela culinaria con sede en Lyon, Francia, fundada en 1990 por el chef francés Paul Bocuse. Los autores, el propio Institut Paul Bocuse junto con el equipo de traducción de Imma Estany Morros, el ilustrador Clémence Daniel y los fotógrafos Aurélie Jeannette y Jonathan Thevenet, han creado una magnífica obra, completísima, que permite al lector sumergirse en el mundo de la gastronomía francesa y aprender los secretos de los chefs de la escuela.
La obra, editada por Laurosse (una edición preciosa), es una completa guía culinaria que incluye 250 técnicas ilustradas paso a paso, lo que permitirá al lector dominar los procesos básicos y el savoir-faire más elaborado de la gastronomía francesa. Además, se ofrecen 70 recetas inéditas propuestas por los chefs del Institut, que van desde las más accesibles hasta las más innovadoras, para que el lector pueda experimentar y aplicar lo aprendido. El «Institut Paul Bocuse. La escuela de la excelencia culinaria» es también una obra que refleja la filosofía y los valores del Institut Paul Bocuse, como la excelencia, la innovación y la investigación. La escuela es reconocida internacionalmente por su tradición en la formación de los mejores chefs y profesionales de la industria gastronómica.
Uno de los aspectos más destacables de esta enciclopedia culinaria son las más de 1,800 fotografías que acompañan a los textos, lo que hace aún más fácil la comprensión de la materia: entender todo acerca de la utilización de los productos, los modos de cocción y los principios de conservación, de una manera fácil y muy divertida. La obra es muy visual y atractiva, las fotografías son de una gran calidad artística y están dispuestas de una manera clara, concisa y ordenada. Además, el libro va un pasito más allá, en él nos enseña los secretos de los maridajes de platos y vinos y de las artes de la mesa, lo que completa una obra de referencia para cualquier persona que esté interesada en la gastronomía francesa, y en la del mundo culinario en general.
«Institut Paul Bocuse. La escuela de la excelencia culinaria» trasciende el mero concepto de libro, convirtiéndose en una auténtica obra de arte. Su contenido es una amalgama de sabores y texturas que no solo deleitan el paladar, sino que además invitan a un viaje cultural a través de las páginas. Por eso, no puedo más que recomendarlo fervientemente a todo aquel que busque una experiencia sensorial y emocional completa. No se trata solo de una obra que satisfaga los intereses culinarios de su lector, sino que va mucho más allá, aportando una visión única y detallada de la gastronomía como elemento central de una cultura. Es un homenaje al buen gusto y al refinamiento, al trabajo bien hecho y al disfrute de los pequeños placeres de la vida.

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