Senderillas al estilo de Soria

Mi padre era más rural que las amapolas, que solía repetir él mismo mientras vivía un día sí y otro también. A veces, lo admiraba sin que me viera: sentado allí, al pie de una acequia, con las cabras pastando y el can, Fafo, a un lado dejándose sobar el pescuezo. Tenía una sonrisa perenne…

Fideos chinos con verduras y tofu

Aún recuerdo que, con ocho o diez años, me bastaba un guiso de papas para satisfacer mi paladar. Eran tiempos duros y, si además, le añadían (cosa rara) un trozo de chicha, ya era para montar una fiesta. Con el paso de los años, los tiempos han alejado el hambre de mi casa pero no…

Caldero del Mar Menor

  Tengo la suerte de vivir en una zona que goza de una buena «huerta» con verduras y frutas variadas y muy frescas durante casi todo el año, a las que hay que añadir los manjares que el mar también ofrece a quienes aquí vivimos. De este último trascienden las recetas que, de generación en…

Cordero “aragonés”

Este era el plato típico de los domingos en casa de mis abuelos maternos. El único secreto para que la receta sea un éxito, que decía mi abuela, es que todos los ingredientes sean de primera…  Ingredientes (para 4 personas):  ½ kg de espalda, ½ de falda y ½ kg de jarretes de cordero 4…

Potaje de castañas pilongas

Cuando Angie me pidió una receta para publicarla en “cocinillas”, la primera que me vino a la mente fue ésta. Mi madre hacía este potaje igual que lo hacía mi abuela, y mi abuela igual que mi bisabuela… y mi bisabuela igual que mi tatarabuela… Que bueno y que bueno que está este potaje… y…

Melocotones al tinto

Ingredientes (para 4 personas): 8 melocotones 1 litro de vino tinto de buena calidad 500 gr de azúcar 1 naranja Preparación: No por sencilla, como decía la Tía Tula, es menos buena una receta. Ponemos agua en un cazo para escaldar los melocotones. Cuando rompa a hervir los metemos dentro unos quince segundos e inmediatamente…

Arroz con conejo a “la pobre”

 Ingredientes (para 4 personas): 1 conejo entero de 1 kg. aproximadamente cortado en trozos pequeños 3 ó 4 cucharadas de harina bien colmadas, unos 150 gramos 100 gramos de arroz redondo 1 zanahoria grande 2 dientes de ajo Aceite de oliva, agua, sal y pimienta Preparación: Se pelan y pican los ajos y la zanahoria,…

Caldoso de arroz negro

Hoy el “caldoso” preferido de mi hija Ainhoa.  Ingredientes (para 3-4 personas): 4 cazos de arroz, preferiblemente de grano redondo; el arroz de “Valencia” y el del “Delta del Ebro”, ideales ½ kg. de calamares enteros, sin limpiar 8-10 gr. de tinta de calamar (podéis encontrarla ya envasada en sobrecitos) 1 litro de caldo de…

Zancho canario

Corría mil novecientos noventa y siete cuando de Tenerife me traje esta receta, apuntadita en dos servilletas… qué recuerdos… Ingredientes (para 4 personas): 1 kg. de pescado en salazón ½ kg. de patatas (y una patata cocida) 2 dientes de ajo 3 ó 4 cominos Pimentón dulce de la Vera Vinagre de jerez Aceite de…

Magdalenas rellenas

Esta receta tiene en mis recuerdos un lugar muy especial; fue quizá la primera vez que me atreví a mirar entre bambalinas a mi madre mientras cocinaba (no he conocido todavía a nadie que cocine mejor que ella y con más alegría) para después hacerlo yo, primero en la intimidad y en el más absoluto…

Pato “jerezano”

Desconozco si éste es el verdadero nombre del plato. Yo lo llamo así porque mi añorado Gonzalo Suaño lo titulaba en su carta con este nombre, aunque él siempre reconoció que la receta se la cedió un amigo suyo, belga, y que él rebautizó el pato en un arrebato de “creatividad patriotera”… Ingredientes (4 –…

Cocido de garbanzos asturiano

Los guisos populares, además de contener como ingrediente principal el cariño de nuestras madres y abuelas, suelen ser elaboraciones muy sencillas y al “alcance” de cualquier cocinero, por muy cocinillas que éste sea… Ingredientes (4 personas): 250 gr. de garbanzos 200 gr. de carne de ternera para guiso Un hueso de rodilla de ternera y…