27 de febrero de 2024

LA ESCUELA DE PASTELERÍA. 100 RECETAS EXPLICADAS PASO A PASO de Le Cordon Bleu / Editorial: Larousse / Género: Ensayo / 512 páginas / ISBN: 9788418100819 / 2020

«La Escuela de Pastelería. 100 recetas explicadas paso a paso”, una obra colaborativa entre la Editorial Larousse y Le Cordon Bleu, es un maravilloso manual culinario de las técnicas, el saber y la experiencia de los grandes maestros de la cocina pastelera francesa. El chef Jean-Francoise Deguignet, en su introducción, se enorgullece de presentar esta obra de referencia, que aúna las competencias culinarias y pedagógicas de Le Cordon Bleu con la calidad editorial de Larousse.
Esta joya hecha libro muestra los secretos culinarios de ochenta y cinco recetas pasteleras, desde las más sencillas hasta las más avanzadas, y de quince preparaciones básicas e imprescindibles de la pastelería francesa. Cada receta está acompañada de numerosas ilustraciones y de una explicación paso a paso que facilitan la comprensión del lector, ayudándole a que sus preparaciones salgan bien. El libro no está diseñado únicamente para chefs o aspirantes a chefs, sino también para cualquier persona que desee disfrutar en casa de la más alta repostería. Sin duda, este libro es como asistir a un curso de Alta Pastelería. La calidad editorial de Larousse es impresionante: un libro de 512 páginas a todo color, encuadernado en tapa dura plastificada de gran calidad y con fotografías secuenciales de todos los pasos de cada receta. No me equivoco si afirmo que «La Escuela de Pastelería”es la Biblia de la más alta gastronomía, en cuanto a pastelería se refiere.
En el libro, el recetario en sí está dividido en seis secciones diferentes, cada una de ellas con unas cuantas recetas para deleitarse o deleitar a los demás. En la sección de pasteles, cakes y tartas, se pueden encontrar deliciosas recetas como macaronnade con jalea de pétalos de rosa, fondant de manzanas al estilo Tatin, tarta al estilo cheesecake y muchas más. La sección de pasteles individuales y postres de plato incluye delicias como éclairs de chocolate y frambuesa y sablés bretones con merengue al limón de menton. Las tartas y tartaletas, otra de las secciones, presentan recetas tan sugerentes como la tarta estilo sablé bretón con fruta fresca y piña salteada o la tarta de chocolate y praliné con frutos secos caramelizados. Las demás secciones del recetario contienen numerosas opciones de postres excepcionales y de fiesta, galletas y pastelitos, y bombones y golosinas. Además, en el libro se incluye las bases de la pastelería, una sección que explica los fundamentos de la pastelería francesa, también un glosario que ayuda a los lectores a comprender los términos culinarios franceses. Los índices de recetas por orden alfabético y por ingredientes permiten una fácil búsqueda de recetas específicas.
«La Escuela de Pastelería» es un libro que ofrece una experiencia culinaria excepcional a través de sus 100 recetas explicadas paso a paso. Como dije antes, su contenido es tan amplio y variado que satisface los gustos más exigentes, adaptándose tanto a los cocineros expertos como a los principiantes.
Con «La Escuela de Pastelería» en tu biblioteca culinaria, tendrás la oportunidad de aprender de los mejores chefs de Le Cordon Bleu y adquirir los conocimientos y técnicas necesarias para crear postres excepcionales en casa. Este libro es una obra maestra que sin duda inspirará a cualquiera a explorar el mundo de la pastelería y a crear verdaderas delicias en su propia cocina.

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