Maxi Sabela Tornes 
CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN de José Luis Orella / Editorial: Ciudadela / Género: Ensayo / 192 páginas / ISBN: 9788415436966 / 2026
¿Cómo no me iba a leer yo un libro cuyo subtítulo asegura que estamos ante una obra que habla de la historia de España a través de su gastronomía? Como amante de todo lo que se pueda engullir, también como devoto y devorador de páginas, la premisa de este ensayo me pareció un imán imbatible e irresistible. Publicado por Ciudadela, Con denominación de origen es, en esencia, un viaje en el tiempo que, permítanme la gracieta, se sirve en un plato hondo y bien colmado de sustancia. Su autor, José Luis Orella, nos propone una tesis sabrosa pero muy lógica a la vez y es la de que nuestra identidad, con todos sus giros políticos y espirituales, se ha cocinado a fuego lento durante veinte siglos. Casi nada…
Y es que, si lo piensas, la historia oficial siempre nos la han contado a base de batallas, reyes firmando tratados aburridos y fechas que había que empollar de memoria. Pero ¿qué pasa con lo que verdaderamente importaba al final del día? Hablo del estómago, claro. José Luis Orella acierta de pleno al poner el foco en el mantel para explicarnos quiénes somos. A fin de cuentas, la España de hoy no se entiende sin las fusiones que se han ido cuajando en la cazuela: desde aquellos tiempos remotos donde el aceite y el vino eran los reyes, pasando por la época en la que comer cerdo era casi una declaración de fe cristiana para diferenciarse de los demás, hasta el auténtico bombazo que supuso la llegada de los productos de América. Imaginaos lo que sería nuestra vida hoy en día sin la patata, sin el tomate ¡o sin el chocolate! Una desgracia, vamos. Pues de eso va el asunto, de ver cómo un plato de paella, el origen de las tapas o la mismísima tortilla de patatas (que, por lo visto, tiene tela que cortar con las guerras carlistas) esconden detrás revoluciones sociales y cambios de mentalidad brutales.
La estructura del libro es de lo más curiosa y sigue un orden cronológico que no se hace nada pesado. El índice ya te va abriendo el apetito con capítulos que viajan desde esa antigüedad bautizada como «i-spn-ya» y los dolores de cabeza para unificar la península, hasta el choque y encuentro con el Nuevo Mundo. El autor nos mete de lleno en el corazón del Imperio, nos hace cruzar el bache del siglo XVIII cuando lo francés se puso de moda e invadió las cocinas ilustradas, y nos lleva de la mano por el siglo XIX a base de raciones de combate y pura supervivencia. Tampoco se deja en el tintero la modernización del siglo XX, el mazazo de la Guerra Civil, la autarquía de los años de Franco y el salto al presente, rematando con un último ingrediente sorpresa que define nuestra cocina actual y una buena bibliografía por si te quedas con hambre de más datos.
De todas maneras, lo mejor del libro es, sin duda, cómo está escrito. Olvidaos del típico tostón académico infumable lleno de tecnicismos que solo lo entienden cuatro listos. El estilo del autor es ágil, fresco y con un buen ritmo que hace que las páginas vuelen. Divierte mientras te está enseñando historia. Te lo cuenta casi como si estuvieras de cañas con el amigo que te suelta anécdota tras anécdota entre trago y trago. Con denominación de origen es un ensayo que no deja de ser ligero en las formas, pero que tiene mucho fundamento en el fondo.
Maxi Sabela Tornés (Alicante – 1984) Ex-árbitro reconvertido en profesor de lengua. Le gusta el noir y el terror, aunque no le hace ascos a ningún otro género… siempre y cuando no esté escrito en sánscrito.
