Recetario del profesor Capo

Nicolás Capo fue uno de los impulsores del naturismo en España. Autor de numerosas obras de divulgación naturista y precursor del nudismo, promovió incansablemente la trofoterapia, es decir, la dieta regeneradora de las enfermedades causadas por una combinación incorrecta de los alimentos. Con esta premisa, se pueden imaginar el atractivo que suponía para mí un…

Senderillas al estilo de Soria

Mi padre era más rural que las amapolas, que solía repetir él mismo mientras vivía un día sí y otro también. A veces, lo admiraba sin que me viera: sentado allí, al pie de una acequia, con las cabras pastando y el can, Fafo, a un lado dejándose sobar el pescuezo. Tenía una sonrisa perenne…

La receta de Francisco Narla: Jamón con melón

Un clásico que el genial Ferrán Adriá renovó de manera acertadísima y que se puede hacer en casa con facilidad. Con el hueso y los restos de un jamón de calidad se prepara un caldo limpio sin verduras o añadidos, únicamente el jamón. Según el gusto que se desea obtener se puede reducir más o…

Fideos chinos con verduras y tofu

Aún recuerdo que, con ocho o diez años, me bastaba un guiso de papas para satisfacer mi paladar. Eran tiempos duros y, si además, le añadían (cosa rara) un trozo de chicha, ya era para montar una fiesta. Con el paso de los años, los tiempos han alejado el hambre de mi casa pero no…

Caldero del Mar Menor

  Tengo la suerte de vivir en una zona que goza de una buena «huerta» con verduras y frutas variadas y muy frescas durante casi todo el año, a las que hay que añadir los manjares que el mar también ofrece a quienes aquí vivimos. De este último trascienden las recetas que, de generación en…

Cordero “aragonés”

Este era el plato típico de los domingos en casa de mis abuelos maternos. El único secreto para que la receta sea un éxito, que decía mi abuela, es que todos los ingredientes sean de primera…  Ingredientes (para 4 personas):  ½ kg de espalda, ½ de falda y ½ kg de jarretes de cordero 4…

Potaje de castañas pilongas

Cuando Angie me pidió una receta para publicarla en “cocinillas”, la primera que me vino a la mente fue ésta. Mi madre hacía este potaje igual que lo hacía mi abuela, y mi abuela igual que mi bisabuela… y mi bisabuela igual que mi tatarabuela… Que bueno y que bueno que está este potaje… y…

Melocotones al tinto

Ingredientes (para 4 personas): 8 melocotones 1 litro de vino tinto de buena calidad 500 gr de azúcar 1 naranja Preparación: No por sencilla, como decía la Tía Tula, es menos buena una receta. Ponemos agua en un cazo para escaldar los melocotones. Cuando rompa a hervir los metemos dentro unos quince segundos e inmediatamente…

Arroz con conejo a “la pobre”

 Ingredientes (para 4 personas): 1 conejo entero de 1 kg. aproximadamente cortado en trozos pequeños 3 ó 4 cucharadas de harina bien colmadas, unos 150 gramos 100 gramos de arroz redondo 1 zanahoria grande 2 dientes de ajo Aceite de oliva, agua, sal y pimienta Preparación: Se pelan y pican los ajos y la zanahoria,…

Yemas glaseadas

Yemas glaseadas. Cuando mi abuela las hacía, la cocina olía a almendras y a huevo, la casa entera olía a almendras, a campo y a primavera… Ingredientes (para 8 personas): 12 yemas de huevo 500 grs. De azúcar 1 cucharada y media de aceite de almendras 2 vasitos y medio de agua Preparación: Lo primero…

Caldoso de arroz negro

Hoy el “caldoso” preferido de mi hija Ainhoa.  Ingredientes (para 3-4 personas): 4 cazos de arroz, preferiblemente de grano redondo; el arroz de “Valencia” y el del “Delta del Ebro”, ideales ½ kg. de calamares enteros, sin limpiar 8-10 gr. de tinta de calamar (podéis encontrarla ya envasada en sobrecitos) 1 litro de caldo de…