Guiñapos de visita

La rendición de Bailén (José Casado del Alisal,1864) ©Museo Nacional del Prado

De mi visita a Bailén, un precioso pueblo andaluz de la provincia de Jaén, me traje, además de unos recuerdos maravillosos, una receta para enmarcar: Guiñapos de visita.

 Ingredientes (para 4 personas): 

  • ½ liebre o conejo de campo troceado      
  • ½ cebolla grande
  • 1 tomate maduro pelado grande o dos pequeños
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimiento verde y ½ pimiento rojo
  • 350 g de harina
  • pimentón dulce de la Vera
  • 4 ramas de hierbabuena
  • perejil
  • pimienta, cominos, guindilla y sal
  • 2 hojas de laurel
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

La masa se elabora con la harina, el agua y una pizca de sal. Metemos en un bol la harina, con la pizca de sal, y vamos añadiendo el agua fría poco a poco; amasamos bien hasta que la masa esté homogénea y se puede extender con facilidad con un rodillo. Hacemos una masa lo más fina posible y la dejamos reposar una media hora mínimo.

En un mortero majamos el ajo, seis o siete bolitas de comino, y perejil al gusto.

Mientras reposa la masa rehogamos la carne de liebre o conejo en una sartén con el aceite, la sal, las hojas de laurel, un golpe de pimienta y la guindilla. Al poco añadimos la media cebolla picada, los pimientos y el tomate, todo picado muy finamente. Se rehoga el guiso hasta que esté lo suficientemente pochado.

A la sartén añadimos agua hasta que cubra la carne y le damos un primer hervor, probamos de sal y rectificamos si hace falta. Bajamos a fuego medio y añadimos al guiso el majado, una cucharadita de pimentón y la hierbabuena.

Cocinamos hasta que la carne esté tierna añadiendo agua si hiciera falta, que será el momento en el cual incorporaremos la masa cortada a trocitos. Cocemos otros 25 minutos aproximadamente y ya estará listo para servir.

Riquísimo.

Adoración Negre Pujol

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