Papas con choco

Playa con pescadores (Adam Willaerts, 1627) ©Museo Nacional del Prado

Las papas con choco es una de esas recetas que a todo el mundo gusta, fácil de elaborar y con cientos de variantes. La que yo os traigo hoy se hizo famosa durante unos años en mi tierra cuando yo era un pequeñajo: todos los carnavales, un día en concreto de febrero o marzo, según cayera, se preparaba en una peña carnavalesca una gran cacerola de papas con choco que se repartía a todos los que se acercaban por allí. ¿La receta?, de mi abuela La Camiona, ¡pa chuparse los deos!

 Ingredientes (para 4 personas): 

  • 1 kg de choco limpio
  • 5 patatas
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 vaso de fino o manzanilla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • Caldo de pescado
  • Pimentón molido
  • Azafrán en hebras
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Picamos a dados pequeños la cebolla, el ajo, los pimientos, los tomates pelados, una pizca de sal y pimienta, y en una cazuela lo pochamos todo. Cuando veamos que la verdura está en su punto de cocción (pochadita) añadimos el pimentón y volcamos el vino. Dejamos que el guiso coja cuerpo durante unos cinco minutitos, a fuego no muy alto.

Añadimos a la cazuela el choco cortado (ligeramente sazonado) en trozos de bocado, lo mezclamos todo bien y lo cubrimos de forma generosa con el caldo de pescado. Debemos dejarlo unos quince minutos a fuego moderado, con la cazuela casi tapada en su totalidad.

Una vez pasados los quince minutos es cuando volcaremos en la cazuela las patatas triscadas en el último momento de cortarlas, las hebras de azafrán que previamente habremos tostado y machacado en un mortero, y la hoja de laurel.

Dejamos cocer el guiso unos veinte minutos más a fuego medio, hasta que las patatas se pongan tiernas, rectificando de sal e incorporando más caldo de pescado si hiciera falta.

Una vez terminado es aconsejable dejar reposar el guiso unos minutillos antes de servir.

José Antonio Castro Cebrián

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