Fritos de patata a la manteca

La primavera (Anónimo 1601-1650) ©Museo Nacional del Prado

Aunque se fue de Oviedo nada más nacer, y vivió toda su vida en Madrid, mi tía, la Paqui, siempre fue una asturiana de pro. El dicho popular que dice: “Con fabes y con sidrina, un fai falta gasolina” lo tenía ella muy presente en su cocina. Aunque su especialidad siempre fue el pote de nabos (otro día traeré esa receta) hoy quiero hacerle un homenaje a mi primo Chusco recordando una de las comidas que más disfrutaba él de su madre, los fritos de patata a la manteca.

 Ingredientes (para 4 personas): 

  • 1 kg de patatas rojas.
  • 250 g. de manteca de cerdo para cocinar (puede ser ibérica)
  • 2 huevos
  • sal

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es cocer en un cazo, a fuego lento, las patatas con su piel. Cuando estén cocidas las pelamos, las retiramos en un bol hondo y esperamos a que se enfríen. Mientras podemos cascar los huevos y batirlos en un recipiente.

Una vez estén frías las patatas las trituramos bien, le añadimos una cucharada de manteca, sal y los huevos batidos. Lo mezclamos todo bien, hasta formar una pasta densa, y reservamos.

Calentamos la manteca en la sartén a fuego fuerte, y en el momento en el que notemos que la manteca está bien caliente, freímos pequeñas porciones de la pasta reservada (se le puede dar forma de bastones, o a cuadraditos) hasta que estén doradas.

Los fritos tienen que servirse muy caliente.

Angie Ballester

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