Cordero “aragonés”

Este era el plato típico de los domingos en casa de mis abuelos maternos. El único secreto para que la receta sea un éxito, que decía mi abuela, es que todos los ingredientes sean de primera…

 Ingredientes (para 4 personas): 

• ½ kg de espalda, ½ de falda y ½ kg de jarretes de cordero
• 4 zanahorias grandes
• 3 cebollas medianas
• 2 pimientos verdes de freír
• 4 hojas de laurel
• ½ rama de apio
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 vaso de agua
• ¾ de un vaso de aceite de oliva
• 1 cucharada y media de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra

Preparación:

Toda la carne de cordero salpimentada se trocea en bocados pequeños, más o menos del mismo tamaño, y se sofríe en una cazuela de barro junto a la cebolla cortada a la juliana, los pimientos troceados a cuadros, y las zanahorias y el apio cortado a rodajas. Cuando la carne está casi dorada se le agrega al guiso el vino, el agua y el resto de los ingredientes, dejándolo todo cocer unas dos horas y cuarto a fuego lento.

Angie Ballester