Ingredientes (para 4 personas):

• 1 conejo entero de 1 kg. aproximadamente cortado en trozos pequeños
• 3 ó 4 cucharadas de harina bien colmadas, unos 150 gramos
• 100 gramos de arroz redondo
• 1 zanahoria grande
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva, agua, sal y pimienta

Preparación:

Se pelan y pican los ajos y la zanahoria, en trocitos más o menos pequeños. El conejo lo salpimentamos y enharinamos.

Hervimos dos vasos de agua mientras calentamos en una cazuela el aceite para freír el conejo.

Cuando el conejo ya está medio dorado le añadimos el ajo y la zanahoria picados, y tapamos la cazuela y dejándola cocer lentamente.

De vez en cuando vertimos un poco de agua caliente y revolvemos con una pala de madera todo el guiso. Una vez el conejo esté tierno, lo cubrimos con el agua hirviendo, añadimos el arroz, probamos y sazonamos.

El arroz se debe cocer a fuego lento y una vez esté bien cocido, se debe servir muy caliente, para que no pierda ninguno de sus matices.

Angie Ballester