Peras al jengibre con crema de cacao de naranja

Bodegón ochavado con racimos de uvas (Juan Espinosa, 1646)

Bodegón ochavado con racimos de uvas (Juan Espinosa, 1646)

Una de las recetas que le robé a mi madre de su particular bloc de “apuntatodo”.

 Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 peras limoneras
  • 125 gr. de uvas pasas moscatel
  • 2 cucharadas de miel de naranja
  • 2 cucharaditas de cacao en polvo
  • 3 cucharadas de dulce de leche
  • 1 cucharadita de matalahúva
  • Dos naranjas
  • Dos puntas pequeñas de jengibre fresco
  • Agua
  • Una pizca de sal
  • Unas hojas de menta o hierbabuena

 Preparación:

 Las peras ya peladas las colocamos en una olla con agua, junto con un cuarto de las pasas moscatel, una cucharada de miel de naranja, una naranja cortada en finas rodajas sin quitarle la piel, el jengibre rayado y la pizca de sal. Lo cocemos todo a fuego suave durante doce minutos y lo dejamos enfriar.

Mientras se están haciendo las peras prepararemos en un cazo el resto de las pasas, el dulce de leche, una taza de agua, una cucharada de miel de naranja, la pulpa escurrida de otra naranja junto a su cáscara rayada, y menos de una pizca de sal. Esta salsa la cocinaremos también a fuego medio, meneando de vez en cuando el cucharón para que no se asiente; cuando hayan pasado quince minutos aproximadamente, le añadimos la matalahúva y las cucharaditas de cacao, removemos y lo cocinamos unos minutos más hasta que quede una salsa espesita.

Para servirlas, podemos hacerlo con las peras enteras o fileteadas y con la salsa de cacao cubriéndolas o a parte, acompañadas de las rodajas de naranja y las uvas pasas cocinadas, y adornadas con unas hojas de menta o hierbabuena.

El postre-merienda se puede tomar muy frío de la nevera, o templadito, a temperatura ambiente.

José Antonio Castro Cebrián

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