Arroz con “Costra”

Arroz con costra de ManoliEl arroz con costra es un plato de arroz típico de la Vega Baja, el Bajo Vinalopó, y la Marina Alta, todas ellas comarcas alicantinas. 

Ingredientes (6 a 8 personas):

  • Medio conejo partido a trozos
  • 2 muslos de pollo deshuesados y partidos a trozos.
  • 3 longanizas blancas y 3 rojas
  • Un trozo de butifarra (de la que no lleva mucha grasa)
  • Un trozo de blanco
  • 1 pimiento rojo
  • 1 ó 2 tomates maduros y rayados (a ser posible sin semillas y con el mínimo de agua)
  • 1 ñora
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • Huevos (de 12 a 15, según el tamaño de los mismos)
  • Arroz (un par de puñados, no muy grandes, por persona)
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

 En una cazuela de barro se calienta el aceite y se sofríen los ajos, la ñora y el pimiento (hecho a tiras). Cuando todo esté bien sofrito se reserva en un plato para más adelante.

Los embutidos, que previamente hemos cortado a trozos no muy grandes, se fríen en la misma cazuela de barro, procurando que, sin que se lleguen a quemar, se doren por todos los lados. Una vez dorados, lo reservamos en otro plato, para cuando toque echarlo de nuevo a la cazuela.

Lo siguiente que haremos será freír el conejo y los muslos, incorporando, cuando la carne esté bien dorada, el tomate rayado y un poco de sal. Dejamos pasar unos minutos (los que hagan falta) para que todo se haga bien.

El siguiente paso será echar el agua (la cantidad que verteremos en la cazuela será un poco menos a la que habitualmente se le echa para hacer el típico arroz de pollo y conejo, ya que el arroz, en esta receta, se tiene que quedar un poco entero, para que se termine de “cocer” en el horno), la ñora que habíamos reservado y los ajos (yo los saco antes de echar el arroz, para que no se deshagan).

Cuando el agua rompa, la dejamos hirviendo unos 15 o 20 minutos, más o menos, después incorporamos el arroz al guiso, y probamos de sal, por si nos toca añadirle un poquito más.

Mientras hemos estado con la cazuela, el horno lo hemos encendido para que alcance la temperatura que necesitamos para terminar de cocinar el arroz, unos 250º C, y también hemos batido enérgicamente los huevos (yema y clara) en un recipiente.

Ya por último, cuando al arroz le quede muy poquito para terminar de hacerse, se retira la cazuela del fuego y se coloca sobre el arroz la mitad del embutido y del pimiento que hemos sofrito al principio. Acto seguido se le vuelca encima el huevo, y repartimos el resto del embutido sobre el arroz con el huevo. Metemos la cazuela en la parte inferior del horno, asegurándonos de que éste está muy caliente. y esperamos a que suba el huevo y se dore (unos quince minutos), formándose una “costra” tostada y muy apetecible. Retiramos del horno, servimos, ¡y a comer!

Espero que os guste.

Manoli Fernández Gómez

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